梅子蒸蟹

香港人吃螃蟹講究正五九，也就是說農曆正月、五月、九月的螃蟹最肥，最好吃。煮螃蟹的方法很多，一般有清蒸，炒，焗，放粥等做法。這裏介紹的是比較特別的梅子蒸蟹，酸甜可口，在夏天尤其令人開胃，是一位水上人朋友的推介。

 材料

 做法

螃蟹	600克
酸梅	3個
磨原豉/甜麵豉	1湯匙
蘇梅醬	1湯匙
糖	2茶匙
紅辣椒	2個
薑	20克
蒜頭	4瓣
葱	2根

 貼士

這個菜，梅子是最重要的調料。把酸梅搗成醬，加上蘇梅醬味道較好。梅子和蘇梅醬可以在醬園或專賣醬料的店舖買到。 水上人傳統的蒸法是放酸梅而不會用蘇梅醬，加放蘇梅醬是我們陳家的做法，賣相和味道更佳。 不要放豉油，因為會破壞梅子的味道。 材料選購: 此道菜式適宜用海螃蟹（三星蟹、紅蟹、藍蟹等香港和中國沿海的海螃蟹，殼比較薄，容易入味）才能吃出水上人蒸蟹的味道。

1	螃蟹劏洗乾淨。掀開蟹蓋，除去腮、胃、腸子等不能吃的雜物。
2	把蟹身切成兩半，每一半再切成兩三塊，瀝乾放在碟上。
3	把梅子和磨原豉搗爛、紅辣椒切絲、蒜頭剁碎、薑切成薑絲、葱切葱花。
4	把梅子、磨原豉、蘇梅醬、糖、紅辣椒和蒜頭混合成醬汁備用。
5	大火蒸蟹10分鐘至八成熟，取出，瀝去汁水。
6	把混合好的醬汁倒在蟹面，放薑絲在上面，淋上少許油，再隔水蒸5分鐘，上碟前撒上葱花。