正宗四川酸菜魚的家常做法
酸菜魚
原料：草魚，泡酸菜、胡椒麵、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。
老成都酸菜魚的做法
1．草魚一條（今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少）
2．魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉
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3．片刀一定要端平左手固定住魚頭！
4．剔下的魚骨部分剁斷
5．魚頭從中間劈開
6．片下魚排骨
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7．片下魚片（魚片一定要厚度一致）
8．魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻）
9．拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！
10．魚處理好了現在來說說泡酸菜（盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿蔔條、泡青菜條、泡薑片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃）
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11．一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒
12．泡菜要炒香炒出味
13．炒好以後的泡酸菜加水，水可以適當多點
14．加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒
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15．狠狠的加入一大勺胡椒麵（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的）
16．大火燒開以後打去浮沫
17．將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出
18．將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）
19．魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開（加不加各種精自便）
20．魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21．表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒
22．這是最後一步——淋燙豬油（七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢）
這滿滿一盆酸菜魚足夠四五個人吃了，我們的習慣是吃完了魚以後將酸湯端回廚房燒開以後加入銀絲粉和各種素菜一起煮來吃，當然你也可以直接用這個魚湯來煮麵那也是相當的可口！試試吧
最後加一句，這道菜一定要用全豬油來做，如果是菜油或其他油口味就會大減！
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原文網址：https://kknews.cc/zh-hk/food/lbzjr9.html
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