Tuesday, February 14, 2017

石湖墟

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2015年01月19日

石湖墟情不假意　我們電器這一家

32,851
■陳家祥說做得一日得一日，他在這裏出生、成長，五十多年，不想離開。
石湖墟內的電器舖扎根區內逾廿年，部份超過三十年，但在這時代，已抵不過水貨店搶租舖的衝擊。熟客一句「找了很久，原來這裏有我想買的東西」，勝過千言萬語，推動電器舖老闆陳家祥繼續做下去。他的兒子陳誠彥，是推動鄉土教育的「鄉土學社」成員，做導賞員介紹墟市變化，以另一種方式傳達成長地的美好。在香港最古老的墟尋找人情味，是墟情，卻必定不是假意，墟內人君子之交淡如水，這杯水，雖淡，嗒落有味。
記者：邵超
攝影：劉永發、陳永威
陳誠彥（肥仔）的爺爺、伯父和爸爸開的電器舖，都叫星光，星光養大了肥仔三代人。爸爸陳家祥六歲那年，一家人傾盡家財買了第一部黑白電視（當時價值$4,000），陳家祥說：「那時媽媽生病需長期留家休息，看電視讓她開懷。」他中三畢業時，順理成章到哥哥開設的星光打工，「那時一邊返工，一邊讀了四年夜校，學無線電及水喉安裝。」其後於一九八七年自立門戶，在龍琛路開設星光影音唱片公司，一樣是賣音響產品為主，趕上Canton-Pop的熱潮。八十年代巨型手提卡式機大行其道，拿着Pioneer的小露寶和Sharp的777去露營、燒烤簡直威到盡，當年因為太多人帶小露寶到淺水灣燒烤場去威，在豪宅居民投訴下，弄得淺水灣燒烤場要關閉，「我自己開店時，Sharp雙卡式機才是主流。那個時代，Made in Japan壟斷音響界，質素真的很好，收音機則是AIWA和SONY最好。」
■舊舖與新舖的飾櫃擺法相同，街坊一定認得。■媽媽倚着店內CD牆，如今成為八十年代Canton-Pop那黃金年代的墓誌銘。
■店舖裝修大同小異，但因為不設CD售賣，搬舖後易名星光影音器材公司。
■廿多年後，陳誠彥跟哥哥回味當年打機事。

墟內街坊　認人不認舖名

「龍琛路對正火車站，小時候那裏只有牛皮廠，電氣化火車及彩園邨落成後才帶旺這條街。」彩園邨在一九八一年落成，一九八三年電氣化火車服務由沙田段再伸展到羅湖，由當時的港督尤德爵士主持通車儀式，「上水街坊都知道一個笑話，當年尤德爵士去沙頭角，見到全是村屋，誤會沙頭角是大陸。」深圳早在八十年代已有高樓大廈，「一九九零年香港進口車打入大陸市場，於是我們在工廠區開多一間星光，專賣汽車音響，舖頭開在車行旁，客人買完車就過來幫襯，即買即安裝。」陳家祥想不到廿多年後，當年舖址所在的工廈因水貨倉而聞名，又因被警方擊破令這批水貨倉遍地開花，湧往石湖墟。
石湖墟早年以賣米、雜貨、日用品為主，星光早年都受惠於水貨客，「他們都是過境來買香港新奇東西當手信。」毒奶粉改寫了一切，如今水貨店、藥房、連鎖店不斷進駐，「越來越多客人說普通話，有時以為自己住在大陸。」星光因加租而離開了龍琛路，搬往內街新財街。開業二十七年，陳家祥人生一半以上時間都站在門口的飾櫃後，「街坊一入來便可打招呼。」當然也有防盜的功能。這個舖面格局從來未變，「石湖墟的人，認人認舖但不一定記舖名。」星光本來隨時代進化，兼賣少許電腦配件，「電器是機械嘢，可以修復，學家庭電器維修，是手藝。」偏偏是電子化、又唔襟用的手機打垮了很多行業，數碼相機、電腦、家用電話、MP3等，「以前賣很多電話線，但現在一部手機搞掂晒。」石湖墟曾經有那麼多電器舖，百花齊放，靠的是人與人的關係，「做街坊生意，大家買開那間便是那間，講的是誠信。」
■真正的「碟頭飯」外賣，一方面是左鄰右里才有的專利，而且是媽媽推介的少味精之選。■後欄是貨場、廚房及廁所重地，閒人勿進，媽媽說偶爾還會下個麵、灼菜。■肥仔跟思雅（左）都是八十後石湖墟人，在鄉土學社擔任導賞員才認識，同樣希望多點人認識石湖墟歷史。

前舖後居　墟情靠個信字

肥仔帶了多次導賞講墟情，卻未分享過自家的故事。星光影音唱片公司這名字沿用了廿多年，搬舖時把「影音唱片」改為「影音器材」，一筆一劃換走的卻是肥仔的童年回憶，「小時候跟哥哥在後欄靠牆度身高，隨手拿起卡式帶比劃，然後用箱頭筆畫下記號。」那個年復年的記號，惟有藏心裏。其實舖頭在肥仔心裏，更富有家的意義，「同學放學回家，我就返舖頭，待在舖頭的時間很長，家，反而只是睡覺的地方。」每逢有同學經過、進店，他會覺得突兀，「我會想點解佢會入咗我屋企。」石湖墟很多店都是前舖後居，後欄位置設有廚房和廁所，在這個狹窄的空間，肥仔媽媽還能在廚房煮出兩菜一湯的午飯，「都是以蒸、煮為主的家常菜，一個電飯煲和煲便足夠。」因當導賞員，肥仔跳出電器舖的框框，研究整個石湖墟歷史，這個墟歷年是上水主要商業活動中心，墟情從何而來？「可能唔會發生屋邨隔籬鄰舍託管小孩的人情味故事，但墟是一個特定的空間，某種意義上似一條村，大家經常見面，我們記熟他們需要甚麼，熟客幫襯開，他們的小孩長大後也會來幫襯。」感情代代相傳。墟，一個信字了得。

老店尋寶

由八十年代走到現在的產品，見證社會變遷，且聽爸爸講古。
Panasonic收音機
■香港最初只有麗的呼聲電台，月費五元，這款Panasonic收音機包上仿皮套，堪稱經典。		電筒
■昔日只賣Maglite巨型電筒，現在不同尺寸款式的電筒佔據着門口當眼處。彩園村保安被襲後，保安公司瞬即買了大量最大尺寸的電筒，讓未能佩有警棍的保安員遇有緊急情況時，權當警棍用。		Casio考評局核准用計數機
■課程艱深，昔日中一才需要計數機，現在提前於小五小六已使用，乍聽是商機，但陳家祥說很多學校集體訂購，小店根本做不成生意，一般會在遺失計數機後才來店裏補購。
卡式錄音帶
■當年CD鏟除卡式錄音帶，但愛到公園跳舞的婆婆們因不懂使用MP3，仍然喜歡錄歌。		TDK錄影帶
■賣錄影機自然有售相關產品如錄影帶、清洗磁頭帶和回帶機，想不到石湖墟街坊好此道。		■舊區的樓頂到處都是天線，每逢颱風季節，來買天線的人特別多。其他時候，只有村屋因為戶數少而需要購買天線。

石湖墟曾是採石場

石湖墟最初是採石場，石湖一名便源於此，上水居民於三十年代成立石湖墟，那時外圍都有農田、魚塘。後來一九五五及五六年墟內分別發生兩場大火，到一九六四年才重建完成，所以墟內街道多以新字命名，而且寓意吉祥，如新豐路、新健街、新康街等，另有巡撫街、符興街等十二條街道組成，龍琛路是最後命名的。

但願不會消失的小店

雞蛋仔：有心機，十幾分鐘燒一底，穿窿即再做
陳六記：燒肉好好食
何俊記：朋友思雅家開的老店，炭火燒鵝很有名
珍香餅家：足料好吃，可惜加租被迫結業（已結業）
中興書局：逾四十年老店
永鴻電業：服務街坊多年，誠信為本
正和隆：腐乳全港最正 
 
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    蜆蚧醬在那裡可買到?? 蜆蚧醬(點鯪魚球嗰啲)在那裡可買到???

    • 如果近的話 , 可以試下九龍醬園 d 蜆介醬 , 勁好味 ! 我全家人都是擁躉. 我地成日攞黎食粥用 , 都幾好味 .


      地址 : 中環的嘉咸街街頭往上望，新舊交疊的大廈中間，是沿着斜街而建的舊式街市。鐵皮檔一間接一間，九龍醬園，卻在滿眼凌亂中擺著門面整潔、井井有條的姿勢。


      第三代繼承人黃國輝說：「醬園原位於九龍城，字號『美珍』，三年零八個月時，日軍正與美軍交戰，見招牌寫著大字『美珍』，因討厭『美』字，要求拆下招牌，於是我們便就地易名為『九龍醬園』。」當時香港物資短缺，他們遂找應變方法為市民供應醬油，深得民心。他們堅持用傳統製醬法，黃先生有點自豪：「陸羽茶室、鏞記、蛇王芬等老字號都用我們的醬油，食家蔡瀾亦會專程來買醬料。」用傳統發酵方法製出一造豉油，最少需時三個月；反之現在許多製醬工廠為降低成本，會縮短發酵時間，並加入化學物。醬園對品質的堅持實在可貴。
      Yuki · 9 年前
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    • 棒棒堂
      一般雜貨鋪都有得買。我印像中裕記會有，如果無，你可以去d買潮洲雜貨鋪都會有，如果多d潮洲鋪，就要去九龍城la，大約是在九龍城廣場再落少少，有個街市，街市附近有一街，好多鋪頭買潮洲野架。你亦可以去深水步北河街街市附近的雜貨鋪，一般性都有得買。另外你亦可以去佐敦寶靈街一帶的雜貨貨都有得買！
      棒棒堂 · 9 年前
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    • littlepuipui
      一般街市附近的雜貨鋪都有蜆蚧醬賣, OR 一d 專賣醬料的鋪頭 (e.g. 八珍,).
      littlepuipui · 9 年前
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    • WAI
      一般街市雜貨鋪都有蜆蚧醬賣
      WAI · 9 年前
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    • 排骨豬
      一般街市附近的雜貨鋪都有蜆蚧醬賣。
      排骨豬 · 9 年前
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    醬料商「九龍醬園」表示，其售賣的「蜆芥醬」是本地製作，多作出口及批發，如有個別顧客希望購買，可自備容器前往磅秤，價錢按份量而定。

    來源受污染減供應 蜆芥批發價漲三成
    2010-12-08
    「蜆芥」與「炸鯪魚球」是絕配美食，但老饕近日在部份食肆會發現有「炸鯪魚球」而獨欠「蜆芥」，認真無奈。有食肆指出，近日供應商指原材料來源地有污染之虞，要另覓安全清潔的「蜆仔」製醬，令「蜆芥」供應減少，批發價上升了三成。另有醬料商指，自食物營養標籤法實施後，內地主要供應商未有製作標籤，產品不能推出市場，今零售店的瓶裝「蜆芥醬」幾乎絕跡。

            曾獲米芝蓮美食推介的羅富記粥店，馳名美食「炸鯪魚球」，近日竟鬧「蜆芥荒」，不少食客點菜時被告知「蜆芥醬」短缺。

            羅富記粥店職員表示，供應商指「蜆芥醬」主要材料晦——高質素及清潔的「蜆仔」疑受污染，因要另覓「蜆仔」供應地，令供應短缺，價格隨之上升。職員指近月「蜆芥醬」來貨價上升三成多，五十斤桶裝「蜆芥醬」數月前只售二、三百元，目前升至近四百元一桶，但她強調店方會繼續附送「蜆芥醬」予點選「炸鯪魚球」的客人。

            標籤法實施入口減

            和味生滾粥店近日便因欠缺「蜆芥醬」，向客人表明，若點「炸鯪魚球」，未必有「蜆芥醬」供應。

            記者走訪不少糧油雜貨店及超市，店員表示沒有「蜆芥醬」出售，唯一有售的亦僅有兩瓶，更指「賣完就冇」。

            本港醬料商「八珍」表示，自食物營養標籤法實施後，內地主要供應商未有製作標籤，零售層面的瓶裝「蜆芥醬」已幾乎絕跡，部份行家只會間歇售賣即時磅秤的「散裝」。

            另一醬料商「九龍醬園」表示，其售賣的「蜆芥醬」是本地製作，多作出口及批發，如有個別顧客希望購買，可自備容器前往磅秤，價錢按份量而定。

            記者 王錦霞
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    雞粉鈉含量驚人　食得健康7件事

    雞粉鈉含量驚人　食得健康7件事

    http://topick.hket.com/article/695893/雞粉鈉含量驚人　食得健康7件事?mtc=10016
     14:50 2015/09/15
    飲食節目主持人馮美基（May姐）教煮餸，每道菜必落雞汁，是否增加餸菜鮮味因人口味而異，但肯肯定吃得不健康。
    市面上的調味料有多鹹？鈉含量多高？可以有較健康的選擇嗎？TOPick 編輯根據消委會的調查結果，整合出以下Q&A：
    1. 鈉是什麽？過量攝取對人體有何影響？
    鈉是一種礦物質，天然存在於大部分食物以及飲用水中。人體需要適量的鈉，其主要功能是調節體液及酸鹼值平衡，維持肌肉活動，協調神經傳導，以及幫助其他營養素吸收。
    過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡，血壓亦隨之而升高，長期會影響血管健康，如加上年紀大和膽固醇過高的話，大大增加患心血管疾病的風險；另外，身體為了讓血液中的鈉維持在一定水平，需要增加腎臟的工作量去平衡血液中的鈉含量。
    2. 人體的攝取鈉含量的上限？
    世界衞生組織建議，健康的成人（16歲或以上）每日攝入少於2,000毫克的鈉，即約1平茶匙（5克）的鹽，有助防止高血壓並降低心血管疾病、中風和冠心病的風險。
    3. 市面上常見的調味料，消費者應如何選擇？
    根據食物安全中心的統計數字，調味料及醬汁包括鹽是香港市民從食品中攝取鈉的首要來源。消委會測試了市面上5大類調味料，包括醬油、雞粉、雞汁、魚粉及魚露合共49個樣本。
    結果發現，雞粉的鈉含量最高，平均每100克雞粉的鈉含量平均達到16,980毫克，即每個成年人食用12克雞粉已超過每日的鈉建議攝取量。
    在8款雞粉樣本中，鈉含量最高的樣本是「壽桃」鮑魚雞粉，高達21,600毫克；其次是「香江陳記」廚師雞粉調味料，達到21, 240毫克。
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    魚露樣本所含的鈉含量也屬高，平均每100克達到8,996毫克。最高的是「鳳球嘜」魚露，鈉含量達到11,975毫克，其次是「素麗」原味魚露，鈉含量達到11,558毫克。
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    May姐教煮餸必落雞汁，以提升食材的鮮味，事實上，雞汁的鈉含量不容忽視。3款樣本中，鈉含量最高的樣本是「史雲生」調味雞汁，達到8,181毫克，即每個成人攝取24毫升已超標。
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    至於港人常用的生抽和醬油，19個樣本每100毫升平均含有7,113毫克鈉，即1平茶匙生抽/醬油約含356毫克鈉，是每日攝取上限的18%，看似分量不多，但若再加上從其他食物攝取的鈉，便有機會攝取過量。
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    4. 減鹽醬油一定是低鹽、低鈉？
    未必。消委會測試的結果顯示，4個減鹽醬油樣本的鈉含量，雖然均低於與之作比較的產品，但鈉含量仍然頗高。當中鈉含量最高的是「李錦記」減鹽生抽，每100毫升含有4,000毫克鈉。
    最低樣本是日本「萬字」減鹽醬油，鈉含量為3,064，且糖含量只有1.7克，是最佳選擇。
    提提大家，「萬字」減鹽醬油（日本製造）的生產商表示其營養標籤的數值不正確，會盡快從零售商回收產品並重新印貼正確標籤。
    5. 市面上是否有鈉含量低的調味品？
    消委會的測試發現，魚粉的鈉含量較其它調味品低。以「大澳老友記」大地魚粉為例，每100克含550毫克鈉，是49個樣本中最低，較「壽桃」鮑魚雞粉相差39倍。
    相比其他4大類的調味料，每個成人食用364克魚粉才超過每日的鈉建議攝取限量。假設一家三口的餸菜，在不使用其他調味料的情況下，使用分量可以高達218平茶匙。
    6. 市民應如何簡易計算調味料的攝入量？
    正常情況下，香港人的生活習慣並非只使用鹽來調味，還會同時間混合使用多種調味料蘸製或烹調食物。
    消委會建議，消費者在烹調時將每人每餐不多於三分之一平茶匙鹽的建議量，換算為含同等鈉分量的其他調味料的分量，並使用量匙準確地量度（如下圖），除可清楚知道自己的食用分量，也能靈活計算每餐調味料適當的用量。
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    相片來源：《選擇》月刊網上版截圖
    7. 會否有天然食材代替調味料？
    香港營養學會建議，可選擇一些有獨特味道的天然食材或香草香料代替調味料，中式的例子有：薑、蔥、蒜頭、辣椒等；西式有蕃茜、香茅、百里香、迷迭香、甜馬鬱蘭、月桂葉和薄荷葉等，亦可選用低鈉的調味料，如麻油、醋和酒，增加食物的香味，從而逐步減少使用調味料，減少攝取鈉。
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    Monday, February 13, 2017

    蠔油辣椒汁鈉含量驚人　點落調味料最健康？

    蠔油辣椒汁鈉含量驚人　點落調味料最健康？

    http://topick.hket.com/article/1185139/蠔油辣椒汁鈉含量驚人　點落調味料最健康？
     12:40 2016/01/14
    相片來源：消委會選擇月刊
    相片來源：消委會選擇月刊
    煮飯淡而無味？不少人都會落調味料，方便又美味。消委會檢視65款附有營養標籤的調味料，包括蠔油、番茄醬、XO醬、辣椒醬及辣椒汁。
    結果發現鈉含量平均值最高的類別為蠔油，最高鈉含量樣本是「富士」蠔味醬，每100克樣本含5100毫克鈉，食２茶匙即接近每餐上限。
    人體一日應攝取多少鈉含量？如何能吃得健康？TOPick綜合出以下5件事：

    1. 市面上常見的調味料，鈉含量多少？
    相片來源：消委會選擇月刊
    相片來源：消委會選擇月刊
    鈉含量最高的樣本是「富士」蠔味醬，每100克樣本含5100毫克鈉，食2茶匙即接近每餐上限；其次是「金御膳」特級蠔油，每100克樣本含5,002毫克鈉。
    以農曆新年常見的蠔油炆冬菇為例，按坊間食譜，4人分量需3湯匙蠔油、半茶匙鹽。按樣本平均值計算，蠔油鈉含量加鹽所含的鈉，鈉總含量達2975毫克，每人便攝取744毫克鈉，超出每餐上限。
    根據世界衞生組織建議，健康的成人（16歲或以上）每日攝入少於2,000毫克的鈉，即約1平茶匙（5克）的鹽；以每日三餐計算，平均每餐不應攝取多於667毫克鈉（約1/3平茶匙鹽）。
    而所有調味料樣本中鈉含量最高的一款為「李派林」辣椒汁，每100克含5571毫克鈉，即食用2.5平茶匙就超出每餐的建議鈉攝取限量。
    至於番茄醬，因帶酸味，需較多糖中和味道，故其糖含量普遍偏高，鈉含量則是平均最低。當中鈉含量最高的是「Lawry's」塔斯卡尼風味曬乾蕃茄醬，每100克含2,300毫克鈉；最低的樣本是「Delverde」Tomato Sauce，每100克只含98毫克鈉，亦是調查中最低的一款。
    XO醬則是是調查中鈉及糖含量均偏低的醬料，類別中鈉含量最高的樣本是「八珍」XO醬，每100克含1,640毫克鈉。
    相片來源：消委會選擇月刊
    相片來源：消委會選擇月刊
    2. 哪類調味料糖含量較高？

    相片來源：消委會選擇月刊
    相片來源：消委會選擇月刊
    世衞建議成年人每日游離糖攝入量，應少於總能量攝入量的10%。假設成年人每日攝入總能量2,000千卡（kcal），每日應攝入少於50克游離糖。
    如上所說，蠔油含鈉較高，番茄醬則因酸味重，會加入糖讓甜味平衡部分鹹味和酸味。
    此調查中，有10款番茄醬（全為Ketchup）、8款蠔油及1款辣椒醬的糖含量較高，每100克/毫升含17克至26.4克的糖。
    在眾多辣椒醬及辣椒汁的樣本中，「辣鴛鴦」辣椒醬的糖含量特高，每100克樣本含高達50克糖，相信是使用大量糖製造甜辣的味道。
    3. 鈉是什麽？過量攝取對人體有何影響？
    鈉是一種礦物質，天然存在於大部分食物以及飲用水中。人體需要適量的鈉，其主要功能是調節體液及酸鹼值平衡，維持肌肉活動，協調神經傳導，以及幫助其他營養素吸收。
    過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡，血壓亦隨之而升高，長期會影響血管健康，加上年紀大和膽固醇過高的話，大大增加患心血管疾病的風險；另外，身體為了讓血液中的鈉維持在一定水平，需要增加腎臟的工作量去平衡血液中的鈉含量。
    4. 如何食得健康？
    • 多用蔥、蒜、薑等天然食材作調味，以減少使用調味製品。
       
    • 留意營養標籤上鈉及糖含量，選購含量較低的產品，並選用成分表中蠔汁、番茄、瑤柱、辣椒等成分排在較前位置的產品。
       
    • 食用盆菜和蘿蔔糕等賀年食品時，先試味，才決定是否需要額外加入調味料。

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